活动时间:45分钟•总时间:3小时25分钟•服务次数:12次
1个新鲜平切的牛胸肉(6到8磅)，切好
8盎司切碎的葱(大约1-1/4杯)
6瓣大蒜瓣，切碎(约2-1/2汤匙)
1/2杯波旁威士忌(可选)
2杯不加糖的菠萝汁，分饮
1-1/4杯红糖
1/4杯低钠酱油或红烧酱油
两汤匙伍斯特沙司
1/4茶匙碎辣椒粉
1/4杯玉米淀粉
1. 预热烤箱至350华氏度. 把牛胸肉横切成两半. 预热12英寸平底锅或宽底sauté平底锅，中火至高温. 放入半块胸肉，脂肪面朝下，煮8到10分钟，使两面都变成棕色. 将肥面朝上的胸肉放入大烤盘中. 对剩下的一半胸肉重复上述步骤.
2. 将热还原为介质. 在同一锅中加入青葱，煮2 - 3分钟或直到变软，偶尔搅拌. 加入大蒜，煮30秒，搅拌. Add bourbon, if desired; boil 1 minute, stirring to loosen any browned bits from bottom of skillet. 加入1-3/4杯菠萝汁搅拌, 红糖, 酱油, Worcestershire sauce and cayenne; heat to boiling over high heat. 将剩下的1/4杯菠萝汁和玉米淀粉搅拌. Stir cornstarch mixture into skillet; heat to boiling. 煮1分钟.
3. 将釉面倒在胸肉上. 用铝箔将锅盖紧. 烤2-1/2到3小时，或者直到牛胸肉变软.
4. 将牛胸肉转移到砧板上. 用锡纸盖上，静置10分钟，然后切成薄片. Place brisket on platter; spoon some glaze over brisket. 将剩余的釉料倒入酱船，放在旁边食用.
每份约712卡路里, 38克总脂肪(18克饱和脂肪), 182毫克胆固醇, 331毫克钠, 35克碳水化合物, 0 g纤维, 27克糖, 37克蛋白质
库克的智慧
胸肉可以提前2天在同一个烤盘里准备好、盖好并冷藏. 重新加热牛胸肉，在350华氏度烤25到30分钟或直到完全加热.
